
「刺身」と「造り」の違いはなに?関東・関西の違い?験担ぎ(げんかつぎ)に理由があった?
和食ではずすことができない特徴的なメニューのひとつ、刺身やお造り。見た目も美しく盛られたお造りは高級料亭でも花形メニューですし、大衆居酒屋でも和食を出す店であればまず置いているでしょう。筆者も日本酒を飲みながら美味しい刺身を食べるのが大好きです。 ところで「刺身」と「造り」の2つにはどんな違いがあるのでしょうか? この2つはもともとはまったく同じもので呼び方が違っただけでした。ところが最近では魚介類をさばいて切っただけのものを「刺身」、焼きめをいれたり、湯引きをしたり、昆布で締めたり...